연구보고서

하나이면서도 둘인 음식문화 : 이북음식과 북한음식

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작성자경영전략연구팀 (손광수) 작성일 2019-09-09조회수 959

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o 한국인이 더운 여름에 선호도가 높은 음식인 냉면은 대표적인 이북음식
 - 냉면은 이북지역 음식이지만 분단 70년이 지나며 이남지역의 기후와 고객 입맛에 맞게 바뀌어가고 있음
 - 평양냉면, 함흥냉면이 대표적인 이북음식이지만 온반과 어복 쟁반 등 한국전쟁 당시 이남 지역에 정착한 실향민들이 토착화시킨 이북음식은 여전히 우리 입맛을 당기고 있음 

o 한국 전쟁 이후 북한 나름의 음식문화도 정립되어 왔음
 - 1970년대 재일교포들의 북송귀환정책으로 일본음식이 자연스럽게 북한에 전래되기 시작했으며, 북한당국은 민족고유의 음식을 장려하면서 발전시키고자 했음
 - 북한음식은 자체에서 생산되는 감자, 숭어, 메기 등으로 새로운 메뉴 개발을 시도했으며, 식재료 천연의 맛을 내는 방식으로 우리 입맛에는 싱겁고 심심할 수 있지만 그 자체가 
    북한음식 고유의 맛이라 할 수 있음
 -1990년대 후반 경기침체가 본격화되고 식량배급이 중단되면서 북한주민들은 스스로 먹거리를 만들어야 했음
 - 두부밥, 인조고기밥, 속도전떡, 강냉이국수 등 장마당에서 쉽게 접하거나 국영식당에서 저렴하게 돈을 주고 먹을 수 있는 음식들이 정립되어 왔음

o 전쟁과 분단 후 70여 년이 흐르면서 남한과 북한의 음식문화도 각자의 방식으로 발전하고 있음
 - 탈북민들이 국내에서 이북음식을 조리하여 판매할 경우 북한식대로 슴슴한 맛을 내며 조리할지, 남측 고객들의 입맛에 조금은 달고 짜게 간을 해야하는지 고민을 하는 경우가 많음
 - 옛말에 식구란 음식을 같이하는 사람들을 일컫는다 하는데 남과 북도 서로의 음식문화를 교류하고 교환하면서 서로의 장점과 강점은 수용하고 참고하여 새로운 우리의 한식문화로
    개발할 필요가 있음 
   (북한연구센터 손광수 책임연구원)

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